Домашняя фета — это как раз тот случай, когда из самых простых продуктов получается что-то неожиданно вкусное. Никаких заквасок, ферментов и сложной сыроварни — только хорошее молоко, лимонный сок и немного терпения. А если потом добавить паприку и оливки кружочками, вкус становится почти как у сыра из греческой таверны.

Сыр получается нежным, слегка рассыпчатым, с приятной сливочной кислинкой и лёгкой солоноватостью. Домашняя фета не резиновая и не сухая, как часто бывает с магазинной — она мягкая, свежая и очень ароматная. Паприка добавляет лёгкую пряность и красивый цвет, а оливки делают вкус ярче и насыщеннее.

Ингредиенты: молоко — 1 л, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, паприка — 1 ч. ложка, оливки — 80 г.

Приготовление: молоко нагрейте почти до кипения, примерно до 80–90 градусов, но не давайте ему активно бурлить. Добавьте соль и перемешайте. Влейте лимонный сок и продолжайте аккуратно помешивать — молоко начнёт сворачиваться, а сыворотка отделяться. Через пару минут выключите огонь.

Дуршлаг застелите марлей и перелейте туда сырную массу. Дайте сыворотке стечь 5–10 минут, затем слегка отожмите. Добавьте паприку и нарезанные кружочками оливки, аккуратно вмешайте их в сыр. Соберите марлю и поставьте массу под небольшой пресс примерно на 30–60 минут. После этого переложите сыр в контейнер и уберите в холодильник.

Личный опыт: больше всего удивило, насколько домашняя фета получается нежной и сливочной по сравнению с магазинной. Оливки лучше брать без лишнего маринада — так сыр дольше остаётся свежим и не становится слишком солёным. А паприку я теперь добавляю всегда: она делает вкус намного интереснее и даже цвет сыра становится красивее.