Учёные выяснили, что регулярное употребление чеддера способно положительно влиять на уровень холестерина и обеспечивать организм витамином K. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function (F&F).

В эксперименте приняли участие 60 человек старше 50 лет с избыточной массой тела. В течение шести недель участники ежедневно потребляли по 120 г чеддера. Исследователи сравнивали эффекты двух разновидностей сыра: изготовленного из молока коров, питавшихся на пастбищах, и произведённого из молока животных на смешанном рационе.

Анализ показал улучшение маркеров статуса витамина K у всех участников — несмотря на то, что различий между типами сыра по этому показателю не выявлено (хотя в одном варианте содержание витамина изначально было выше). Витамин K играет важную роль не только в свёртывании крови, но и в поддержании здоровья сосудов и костной ткани.

Кроме того, обнаружены гендерные различия в изменении липидного профиля. Так, у мужчин употребление сыра с более высоким содержанием витамина K ассоциировалось с ростом уровня «хорошего» холестерина, а у женщин тот же вариант сыра способствовал снижению общего холестерина и LDL.

Авторы подчёркивают, что чеддер может служить значимым источником витамина K₂, влияющего на обмен жиров и состояние сердечно‑сосудистой системы, а не только белка и кальция.