Баноффи — идеальный десерт для вечеринки, потому что его нужно собрать за несколько часов до подачи. За это время корж пропитается карамелью, и вы получите безупречный, не разваливающийся на части торт.

Сначала готовлю песочную основу. Смешиваю 200 г муки со щепоткой соли, добавляю 120 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и перетираю в крошку. Вмешиваю 1 желток и 1-2 ст. л. ледяной воды. Быстро замешиваю тесто, заворачиваю в плёнку и убираю в холод на 30 минут. Затем раскатываю, перекладываю в форму (Ø 22-24 см), делаю проколы вилкой и выпекаю при 180°C 15-20 минут до золотистости. Полностью остужаю.

Пока основа печется и остывает, делаю карамель. В сотейнике с толстым дном растапливаю 250 г сахара на среднем огне до жидкого золотисто-коричневого сиропа. Сняв с огня, осторожно вливаю 200 мл горячих сливок (33%). Размешиваю до однородности, возвращаю на слабый огонь, добавляю 50 г сливочного масла, щепотку соли и ванильный экстракт. Варю 2-3 минуты до лёгкого загустения. Остужаю до тёплого состояния.

Сборка. На остывший корж выкладываю нарезанные кружочками бананы (3 шт.). Заливаю их тёплой карамелью и убираю в холодильник на 2-3 часа (или на ночь) для пропитки.

Перед подачей взбиваю 250 мл холодных сливок (33%) с 30 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Равномерно распределяю крем поверх застывшей карамели. Можно украсить шоколадной стружкой. Подаю охлаждённым.

Ранее также сообщалось о необычном рецепте гречки с гавайскими корнями. Этот боул с нутом и грибами отлично подойдет и на обед, и на ужин.