Это не классическая ватрушка с открытой начинкой, а целый песочный пирог с творожной сердцевиной и яблочными слоями. Секрет в холодном масле — перетираю его с мукой быстро, чтобы крошка осталась рассыпчатой. Подаю остывшей, когда вкус полностью раскрывается.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, масло сливочное — 180 г, сахар-песок — 150 г, соль — по вкусу, творог 5% — 500 г, яйцо куриное — 2 шт., яблоко — 4 шт., сахар ванильный — 10 г, манная крупа — 1 ст. л., корица — 1 ч. л.

Как готовлю

Сначала занимаюсь крошкой: подмороженное масло натираю на терке, смешиваю с мукой, 100 г сахара, щепоткой соли и корицей. Быстро перетираю в рассыпчатую массу и отправляю в холодильник на 15 минут. Тем временем протираю творог через сито, добавляю оставшийся сахар, яйца, ваниль и манку — получается однородная кремовая масса. Яблоки очищаю от сердцевины и нарезаю тонкими ломтиками.

В разъемную форму выкладываю две трети крошки, утрамбовываю, сверху распределяю творог и аккуратно чередую слои яблок с творожной массой для красивого среза. Посыпаю оставшейся крошкой и отправляю в разогретую до 190 градусов духовку на 40–50 минут. Готовой ватрушке даю полностью остыть — тогда она становится особенно вкусной, и подаю к чаю.