Терн — ягода с характером: косточка не отходит, мякоть плотная, вкус с кислинкой. Но именно из него получается варенье, которое не стыдно поставить на стол. Секрет прост: не вынимаю косточки, не варю долго — только настаиваю в сиропе и трижды довожу до кипения.

Ингредиенты

Терн — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, вода — 1 стакан.

Как готовлю

Сначала перебираю терн, промываю, удаляю плодоножки и прокалываю каждую ягодку иглой или зубочисткой — вилка тут не подойдет, слишком толстые зубчики. Тем временем варю сироп из сахара и воды, заливаю им ягоды и оставляю на 5-6 часов. Потом довожу до кипения, варю 2-3 минуты и снимаю — настаиваться на 10–12 часов.

Повторяю эту процедуру ещё раз, а на третий раз варю 5 минут, снимаю пену и выпавшие косточки. Разливаю горячим по стерилизованным банкам, закатываю и оставляю остывать под одеялом.