Каждый год обязательно закрываю несколько банок этой овощной солянки. Зимой она легко заменяет свежий салат: достаточно открыть банку — и к картошке, мясу или котлетам уже есть готовая закуска. Овощи остаются плотными, капуста приятно хрустит, а маринад получается насыщенным, с лёгкой кисло-сладкой ноткой.

Ещё один плюс — в эту заготовку отлично идут даже крупные огурцы, которые уже не хочется есть свежими.

Для приготовления вам понадобится: огурцы — 1 кг, помидоры — 1 кг, белокочанная капуста — 300 г, сладкий болгарский перец — 300 г, репчатый лук — 300 г, морковь — 300 г, укроп — 1 большой пучок, соль — 2 ст. л. с небольшой горкой, сахар — 100 г, растительное масло без запаха — 150 мл, уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями, морковь — тонкими кружками или натрите на крупной терке, если она крупная. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — крупными дольками, капусту тонко нашинкуйте, а сладкий перец — соломкой. Укроп мелко порубите. Все овощи переложите в большую кастрюлю или таз, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксусную эссенцию.

Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок. Затем ещё раз перемешайте, плотно разложите салат по стерилизованным банкам вместе с выделившимся маринадом, накройте крышками и стерилизуйте литровые банки 25 минут после закипания воды. Герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.