Диетолог Русакова раскрыла антиоксидантные свойства оливкового масла

Дарья Русакова, врач-диетолог и кандидат медицинских наук, сообщила, что оливки и оливковое масло первого отжима богаты гидрокситирозолом — соединением, обладающим мощными антиоксидантными свойствами. Это вещество способствует защите клеток от окислительного стресса, а также обладает возможным противоопухолевым эффектом.

В качестве оптимального источника гидрокситирозола Дарья Русакова рекомендовала использовать высококачественное масло Extra Virgin, которое не содержит избытка соли. Оно идеально подходит для заправки салатов и добавления в готовые блюда.

Концентрация гидрокситирозола в самих оливках может увеличиваться в процессе ферментации или вымачивания в солевом растворе. В то же время у консервированных оливок есть значительный недостаток — повышенное содержание соли. Людям, страдающим гипертонией, отёками, гастритом с повышенной кислотностью или язвенной болезнью, стоит ограничить их употребление.

Продукты, богатые полифенолами, не могут служить лекарством,

— подчеркнула она в беседе с «Вечерней Москвой».

Кроме того, ранее химик пояснял на Life.ru, что проверка оливкового масла в холодильнике не является надежным методом для выявления подделок. Появление помутнения зависит от сорта оливок, состава жирных кислот и условий хранения. Следует отметить, что цвет масла не является показателем его качества.