Биолог Удавлиев: варка не делает ядовитые грибы безопасными

Отваривание не может сделать ядовитые грибы безопасными, так как присутствующие в них токсины сохраняют свои свойства даже после термической обработки. Об этом ТАСС сообщил доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета «Росбиотех», Дамир Удавлиев, в преддверии начала сезона сбора грибов.

«Токсины бледной поганки, известные как аманитины, обладают термостабильностью: обычная термическая обработка не уничтожает их яд. Таким образом, мнение о том, что длительное отваривание с последующим сливом воды способно избавить грибы от всех токсинов, является заблуждением», — пояснил он.

Эксперт также отметил, что подобная обработка применяется лишь для некоторых условно съедобных грибов, таких как волнушки, чтобы устранить их горький млечный сок. Однако для обезвреживания смертельно ядовитых грибов, таких как бледная поганка, отваривание неэффективно. Аманитины продолжают оставаться токсичными даже после приготовления, и употребление бледной поганки в любом виде категорически запрещено, подчеркнул эксперт.