По словам доцента, особой разницы между чипсами из цельного картофеля и формованными (из муки или пюре) нет. Однако формованные изделия из-за пористой структуры лучше впитывают ароматизаторы.

«Вкус и хруст закуски зависит от типа картофеля и способа его обработки. Если картофель преимущественно содержит длинноцепочные молекулы крахмала, то он будет более хрустящий и плотный. Также влияет степень зажарки. Чем она сильнее, тем более хрустящими будут чипсы», — отметил эксперт.

Привыкание к чипсам учёный объясняет быстрым получением дофамина из-за яркого вкуса и тем, что крахмал даёт организму легкоусвояемую энергию.

Помимо традиционных картофельных чипсов, в магазинах можно встретить множество альтернатив, которые позиционируются как более полезные. Однако, как пояснил химик, зачастую это просто высушенные продукты.

По словам Артура Ханнанова, он сам готовит чипсы дома с помощью дегидратора. В нём можно сушить яблоки, апельсины, колбасу или мясо.

«При таком способе обработки из продуктов выходит вода, и они становятся хрустящими, как обычные чипсы. Количество содержания соли или масла можно регулировать самостоятельно, поэтому домашние чипсы будут намного полезнее», — сказал он.

При выборе магазинных чипсов эксперт советует обращать внимание на срок годности. Чем дольше продукт хранится, тем больше в нём накапливается канцерогенов.

Также важно изучать состав продукта. Лучше выбирать чипсы с минимальным количеством ингредиентов.

«То есть, если стоит выбор между покупкой чипсов просто с солью или, например, с ароматом крабового мяса, то лучше взять первый вариант. Такой продукт будет чище», — заключил эксперт.