Глубокие тёмные тарелки, тонкие ломтики бекона, мясистые грибы и веточка тимьяна — так выглядит этот суп перед подачей. Но главное внутри: нежная сливочная текстура, дымные нотки от бекона и согревающая глубина грибов.

Берём шампиньоны — 500 г, бекон — 6 ломтиков, лук-порей (белая часть) — 200 г, картофель — 3 шт., тимьян — 3 веточки, лавровый лист — 1 шт., мускатный орех — 0,25 ч. л., перец кайенский — 0,25 ч. л., бульон куриный — 1 л, сливки 20% — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец чёрный свежемолотый — по вкусу.

Сначала нарезаю бекон мелкими кусочками и поджариваю в кастрюле с толстым дном до золотистого хруста — он отдаст весь свой ароматный жир. Добавляю сливочное масло и тонкие полукольца лука-порея, пассерую минут пять до мягкости и прозрачности. Тем временем отправляю туда же лесные грибы, лавровый лист и листики тимьяна — обжариваю ещё пару минут, чтобы грибы схватили карамельный оттенок и раскрыли аромат.

Добавляю картофель кубиками и горячий куриный бульон, довожу до кипения, приправляю солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. Варю на слабом огне около 15 минут до мягкости картофеля, вынимаю лавровый лист и вливаю сливки — прогреваю, не доводя до кипения, чтобы суп остался бархатным и нежным. Разливаю по тарелкам, украшаю ломтиками бекона, грибами и веточкой тимьяна, сверху добавляю щепотку свежемолотого чёрного перца.

Больше всего поразила текстура — она вышла именно бархатной, без комочков, хотя я поленился и не стал пробивать блендером слишком долго. Советую не жалеть тимьяна и обязательно дать супу постоять под крышкой минут пять после выключения плиты — аромат станет гуще, а вкус соберётся в единое целое.