Мой секрет невероятного вкуса — в концентрированном грибном бульоне, который уваривается до состояния ароматного соуса. Именно он пропитывает начинку, делая каждый кусочек пирога сочным и насыщенным.

Что понадобится

Для теста: мука — 800 г, вода питьевая — 450 мл, дрожжи сухие — 11 г (или свежие — 40 г), сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., масло растительное рафинированное — 80 мл.

Для начинки: капуста квашеная — 700 г, грибы сушеные лесные — 50 г, лук репчатый — 2 шт. (крупные), лук зелёный — 1 пучок, масло растительное для жарки — 5–6 ст. л., масло нерафинированное для подачи — 2–3 ст. л., соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Как готовлю

В тёплой воде (35 °C) растворяю сахар и дрожжи, оставляю на 15–20 минут. Смешиваю муку с солью, вливаю опару и 80 мл масла, замешиваю тесто.

Оставляю в тепле на 1,5 часа, обминаю, даю подойти ещё 40 минут. Грибы замачиваю на час, варю 20 минут, бульон увариваю до 100 мл.

Капусту промываю, отжимаю, рублю. Лук обжариваю, добавляю грибы, затем капусту и уваренный бульон, тушу 5 минут.

Добавляю зелёный лук, соль, перец. Тесто делю на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываю, выкладываю начинку.

Накрываю меньшей частью, защипываю края. Делаю проколы, смазываю чаем. Выпекаю при 170 °C 40–50 минут. Смазываю нерафинированным маслом.