В последние годы масло гхи (индийский вариант топленого масла) стало одним из главных продуктов в рационе последователей здорового питания. На полках магазинов баночки с этим золотистым продуктом и экзотическим названием на этикетке обещают абсолютную пользу для организма, а их ценник зачастую в два-три раза превышает стоимость обычного сливочного масла. Гхи активно добавляют в кофе, советуют есть натощак для улучшения пищеварения и преподносят как более полезную альтернативу традиционному маслу.
Но оправдывает ли этот продукт свой статус суперфуда с точки зрения биохимии? И есть ли реальный смысл переплачивать за популярный тренд? Разобраться в вопросе предлагает материал MIR24.TV.
Если говорить о биохимическом составе, то классический брусок сливочного масла жирностью 72,5% или 82,5% содержит примерно 16–20% воды, а также остаточные молочные белки (казеин) и молочный сахар (лактозу).
Гхи — это продукт родом из индийской кухни, представляющий собой разновидность топленого масла. Его ключевое биохимическое отличие заключается в технологии приготовления: продукт подвергается длительному томлению, которое обычно занимает от пяти до шести часов.
Кристина Белова, врач-гастроэнтеролог: «Если говорить о базовой технологии, гхи — это очищенный молочный жир. Процесс начинается со сливочного масла, которое медленно нагревают. Вода испаряется, молочные белки (казеин) и лактоза (молочный сахар) отделяются в виде осадка и пены, а затем удаляются. Остается практически чистая жировая фракция — золотистая, с характерным ореховым ароматом. Именно эта очистка делает гхи пригодным для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок — в конечном продукте этих компонентов либо нет, либо они присутствуют в следовых количествах».
Гастроэнтеролог предупреждает: гхи — это концентрированный насыщенный жир с колоссальной калорийностью (около 900 ккал на 100 граммов). Из-за высокого содержания холестерина и отсутствия воды продукт сильно нагружает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Людям с панкреатитом, холециститом и камнями в желчном пузыре от него лучше отказаться. Для здорового человека безопасная норма составляет всего 10–15 граммов (1–2 чайные ложки) в день. Перед включением масла в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Источник: Аргументы недели