Carpigiani Gelato University прогнозирует тренды мороженого на 2026 год

Фисташковый вкус остается неизменным лидером среди сортов мороженого в Италии, но производители обращают внимание на уникальные текстуры, натуральные ингредиенты и оригинальные гастрономические сочетания, как сообщили РИА Новости представители Carpigiani Gelato University. Эта школа, обучающая искусству изготовления итальянского джелато, принимает предпринимателей и шеф-поваров со всего мира. Компания Carpigiani также специализируется на производстве профессионального оборудования для создания мороженого.

"В 2026 году мы отмечаем ряд значительных тенденций. Хотя фисташки остаются ведущим ингредиентом, их часто переосмысливают с добавлением новых текстур и комбинаций, которые вдохновлены современными кондитерскими идеями. Популярность набирают вкусы с контрастными элементами, такими как крошка, соусы, печенье и добавки, которые делают процесс поедания мороженого более увлекательным и задействующим разные ощущения", — отмечают в Carpigiani.

Мастера джелато подчеркивают, что помимо фисташек также востребованы вкусы фундука, шоколада, сливок и страчателлы.

"Фисташковое мороженое ассоциируется с высоким качеством. Однако ремесленное джелато эволюционирует: мы видим появление более сложных вкусов, а также десертов в индивидуальной упаковке, таких как торты, мороженое в батончиках, и порционные продукты, созданные специально для ресторанов, баров, отелей и кондитерских", — добавляют представители школы джелато.